DESIGNA's 25 års jubilæumskage

Middel

OM OPSKRIFTEN
Til vores 25-års jubilæum havde vi inviteret Micki Cheng til at lave en jubilæumskage. Det resulterede i den her overdådige kage med kanel, chokolade og marcipan.

Vil du gøre ham kunsten efter, er det bare med at trække i forklædet og følge opskriften trin for trin.

Ingredienser

1 kage
Kaneldej
100 g smør
300 g sukker
300 g mel
4 tsk kanel
1.5 tsk natron
3.5 dl kærnemælk
2 stk økologiske appelsiner (kun skallen)
100 g hakkede valnødder
Chokoladecreme
2 blade husblas
5 dl piskefløde
200 g mørk chokolade
Krystalliseret chokolade
100 g hvid chokolade
40 g vand
130 g sukker
Marcipanbånd
300 g marcipan
40 g glykosesirup
150 g flormelis
Pynt
Isomalt
Guldstøv
Guldkugler
DESIGNA logo kagevimpel

Fremgangsmåde

Kanelbunde med valnødder og appelsin

1. Natron, kanel, mel, sukker og nødder blandes sammen.

2. Smeltet smør, appelsinskal og kærnemælk tilsættes og dejen røres til den er ensartet.

3. Kom dejen i en foret og smurt springform Ø22, og bag ved 200 grader i ca. 40-45 minutter. 

4. Tjek efter med en pind eller kødnål - der må ikke hænge dej ved. 

5. Tag kagen ud og lad den køle. 

Chokoladecreme 

1. Udblød husblas i rigeligt vand.

2. Kog fløden op til ummidelbart før kogepunktet.

3. Hak chokoladen.

4. Smelt husblassen i den lune fløde.

5. Kom den varme fløde over chokoladen, lad den stå et øjeblik og rør sammen til den er helt ensartet. 

6. Stilles på køl til den er stivnet. 

7. Når den er stivnet, tages den ud af køleskabet. 

8. Ganachen gives en kort tur med elpisker til den er luftig, men stadig fast i konsistensen. 

Pas på ikke at overpiske - så skiller den. 

Krystalliseret chokolade

1. Hak og smelt chokoladen over et vandbad.

2. Sukker og vand koges til siurp (skal over de 130 grader)

3. Siruppen hældes i en tynd stråle ned til den smeltede chokolade, mens der fortsat piskes.

Marcipanbånd

1. Alle ingredienser æltes godt sammen.

2. Lad marcipanen hvile i køleskabet inden brug.

3. Marcipanen tages ud og rulles så lang, som kagen er i omkreds.

Sørg for, at kanten er lidt højere end kagen.

Pynt

1. Isomalten smeltes i en gryde, og der tilsættes guldstøv. 

2. Kom den smeltede isomalt i en form og lad den stivne helt, inden du tager isomalten ud. 

Samling af kagen

1. Den kølede kage skæres i to.

2. Halvdelen af chokoladecremen fordeles på bunden. 

3. Den sidste bund kommes på med det resterende chokoladecreme.

4. Top med krystaliseret chokolade, pynt, guldkugler og kagevimpel.